Risoto de abóbora com molho pesto

Ingredientes

• 1 1/2 xíc. de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 cebola picada
• 1 1/2 xíc. de abóbora seca ou cabotia
• 1 l de caldo de legumes ou água fervente
• 1 taça de vinho branco seco
• 1 col. de sopa de azeite
• 1 col. de sopa de manteiga
• 1/2 xíc. de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

1. Coloque o caldo de legumes para aquecer ou ferva a água.
2. Aqueça o azeite com meia colher de sopa de manteiga.
3. Junte a cebola e deixe dourar.
4. Acrescente a abóbora mexa e depois junte o arroz. Deixe refogar por uns 3 minutos. Sempre mexendo.
5. Acrescente o vinho branco e vá mexendo até evaporar.
6. Aos poucos vá acrescentando o caldo com o auxilio de uma concha. E continue a mexer.
7. O tempo de cozimento do risoto varia de 15 a 20 minutos. Só não deixe de mexer, este é um dos segredos de um risoto cremoso.
8. Quando o arroz estiver “al dente” acrescente um pouquinho de caldo, se necessário, o suficiente para deixar o risoto molhadinho e cremoso.
9. Junte o restante da manteiga e o queijo ralado.
10. Tempere com sal e pimenta a gosto. (Sempre prove antes de temperar com sal, afinal o parmesão já é salgadinho).
11. Coloque uma colherinha de molho pesto sobre o risoto!!! Humm!!

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