Risoni com vegetais, cogumelo e queijo de cabra

Ingredientes

• 1 xíc. risoni
• 1/2 cebola picada
• 1/2 xíc de cenoura cortada em cubinhos
• 1/2 xíc. de couve-de-Bruxelas picada
• 1/2 xíc. de cogumelo Portobello picado
• 2 col. de sopa de queijo de cabra
• 1 col. de sopa de azeite
• 1/2 col. de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto

1. Em uma panela coloque a água para ferver. Quando estiver borbulhando coloque o macarrão para cozinhar, ficando atento ao tempo de cozimento descrito na embalagem. O ponto ideal é sempre al dente.
2. Depois de cozido, reserve.
3. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira funda ou em uma panela.
4. Coloque a cebola para dourar. Quando começar a ficar transparente, acrescente o cogumelo e os vegetais.
5. Refogue por aproximadamente 5 minutinhos.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Desligue o fogo e acrescente o queijo de cabra e o macarrão, misturando delicadamente.
8. Sirva!

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